古詩(shī)云：葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催。葡萄酒的起源悠久，并且具有很多強(qiáng)大的健康功效，因此在中國(guó)具有廣大的消費(fèi)市場(chǎng)。葡萄酒中的白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通。葡萄酒中的原花青素是目前為止所發(fā)現(xiàn)的、清除人體內(nèi)自由基是天然抗氧化劑。葡萄酒中的單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑。

按照我國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒飲品。

以葡萄酒的顏色來(lái)劃分，葡萄酒可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。葡萄酒顏色作為葡萄酒的一個(gè)重要指標(biāo)。早先，一般通過(guò)眼睛來(lái)判斷葡萄酒的顏色，但是這種方法最多算是半定量分析。使用儀器對(duì)于葡萄酒顏色分析是很有意義的，因?yàn)轭伾治瞿軌驇椭覀兎治霭踩珕?wèn)題，葡萄酒顏色的改變能夠預(yù)示有可能釀造程序出現(xiàn)錯(cuò)誤，或者是有細(xì)菌和其它的污染物。PerkinElmer的Lambda系列分光光度計(jì)不僅可以用于葡萄酒顏色的分析，還可用于葡萄酒中酚類物質(zhì)和亞硫酸鹽的檢測(cè)。

葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類。感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分、元素含量等指標(biāo)。 國(guó)家質(zhì)檢總局公布2015年10月進(jìn)境食品化妝品不合格信息，其中17批次進(jìn)口葡萄酒不合格，其中就有葡萄酒因鐵超標(biāo)被退貨。葡萄酒中銅鐵超標(biāo)會(huì)影響葡萄酒的穩(wěn)定性，促進(jìn)葡萄酒的氧化，使之出現(xiàn)沉淀，另外人體過(guò)量攝入鐵元素可能導(dǎo)致鐵中毒。PerkinElmer最新推出的PinAAcle500能夠無(wú)需前處理直接對(duì)葡萄酒中的銅鐵元素進(jìn)行檢測(cè)，從而促進(jìn)葡萄酒的貿(mào)易和消費(fèi)。當(dāng)有大批量樣品時(shí)，為提高樣品通量，可將FAST火焰快速自動(dòng)進(jìn)樣器與PinAAcle進(jìn)行聯(lián)用。

葡萄酒安全新的方向

2015年國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布GB 5009.223-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基甲酸乙酯的測(cè)定，但目前還未制定食品中氨基甲酸乙酯的標(biāo)準(zhǔn)。葡萄酒中的氨基甲酸乙酯采用GCMS的方法進(jìn)行檢測(cè)。PerkinElmer公司采用SQ8氣相質(zhì)譜儀，以氨基甲酸丁酯作為內(nèi)標(biāo)進(jìn)行分析。